科学辟谣
买来的螃蟹有“针眼”，是被人工打了东西?
并非如此！
真相解读：
螃蟹的外壳非常坚硬，有人想穿透外壳注入液体，就一定会破坏蟹壳的结构。蟹壳一旦被破坏，螃蟹体内的脏器所处环境的渗透压会发生剧烈变化，这会导致螃蟹在短时间内死亡，对于商家而言得不偿失。
螃蟹外壳上的小孔通常只是捕捞和运输过程中螃蟹相互碰撞的结果。螃蟹体内的透明胶状物质是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，不仅营养价值高而且味道鲜美，并非污染物。
至于注射激素或兴奋剂的说法，也不符合客观事实，药物对螃蟹基本无效，还会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质，任何有毒有害物质都会影响其生存。
炖肉、熬汤的浮沫是脏东西，要撇掉？
并非如此！
真相解读：
炖肉、茶汤食物中产生的泡沫，大部分是由于某种生物大分子具有“两亲”的特征，比如一些食物中特有的皂甙物质、蛋白质、二氧化碳等。
是否要撇去泡沫需要视情况而论，炖汤或炖肉产生的红灰色泡沫，部分是血沫杂质，建议撇去；而奶白色泡沫主要含蛋白质和脂肪，可以保留。
碳酸饮料的泡沫含二氧化碳，过多摄入可能会伤害胃部。豆浆的泡沫可能预示“假沸”，需继续煮至泡沫消失。煮面条、水饺的泡沫和茶泡沫可保留，鲜榨果汁的泡沫营养丰富，建议也不需撇掉。
（贾乘一）
*内容来源：“科学辟谣平台”（科普中国）
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