选择性抑制作用：咖啡中的多酚、咖啡因、植酸等植物成分，抢夺铁离子的位置，降低铁吸收率，但这种干扰仅针对植物性食物中的非血红素铁，对动物性食物中的血红素铁几乎没有影响。

一项研究发现，一边吃汉堡一边喝咖啡，一杯咖啡会将汉堡餐中的非血红素铁吸收降低 39% 。

但好消息是，我们饮食中的铁有很多来源，咖啡因摄入对人体总体的铁吸收并没有很大影响。事实上，咖啡对一顿饭中铁的影响只有 6% 左右。

实际上，英国、韩国、法国均有研究发现，咖啡或茶摄入的咖啡因并不会导致健康人群缺铁和贫血。 
2023 年中国人均咖啡消费量为 16.74 杯/年，远低于美国、日本等国家（如美国约为 318 杯/年、日本约为 380 杯/年）。美国、日本的人均摄入量远远高于我国，但贫血率却比我们低。

总的来说，平时的饮食中，多吃瘦肉，将果蔬和咖啡分开吃（果蔬中的维生素 C 能促进铁的吸收），能保证获得足够多的铁就不用担心喝咖啡会贫血。

实际生活中，很多人缺铁性贫血并不是因为喝咖啡，而是他们本身就没有摄入足够的铁。

普通人群：每日咖啡因摄入≤400mg（约2大杯美式）

贫血风险人群（女性/孕妇/素食者）：

1.咖啡与用餐间隔≥1小时。

2. 总的来说，只要你平时的饮食中能保证获得足够多的铁，比如多吃瘦肉，将果蔬和咖啡分开吃（果蔬中的维生素 C 能促进铁的吸收），就不用担心喝咖啡会贫血。

3. 实在想喝，又担心影响铁吸收，可以选择低因咖啡或无因咖啡。